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    綠葉菜不適合煲湯

    來源:網絡整理  發布者:傳奇養生網  發布時間:2014-03-31 13:35:59
    綠葉菜,如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我們餐桌上的主角。它們富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。除了常用來炒制外,也有人喜歡用綠葉菜做湯。 但華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授黃連珍指出,綠葉菜其實不適合用于費時較久的煲
      綠葉菜,如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我們餐桌上的主角。它們富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。除了常用來炒制外,也有人喜歡用綠葉菜做湯。
      但華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授黃連珍指出,綠葉菜其實不適合用于費時較久的煲湯。首先,從健康角度來說,蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量較高,保存時間過久或經過長時間煲煮后會使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,對人身體有害。因此,綠葉菜必須要吃新鮮的,這個“新鮮”不只是指菜存放時間短,還指不久煮、不反復加溫。
      其次,從營養價值上來說,綠葉菜如果煮的時間較長,里面的一些營養物質會產生變化,比如,抗氧化物質很容易氧化變色。
      最后,從口感上來說,綠葉菜也不適合煲湯,時間過久菜葉會變軟、顏色會變深,影響其本身的味道。
      黃連珍介紹,如果想用蔬菜煲湯,最好選用根莖類蔬菜,其亞硝酸鹽含量較低,而且其中不少適合久煮,如白蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等,煲湯的味道都不錯。 

    相關熱詞:煲湯 綠葉

    綠葉菜不適合煲湯

    2014年03月31日13:35 編輯:傳奇養生網

      綠葉菜,如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我們餐桌上的主角。它們富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。除了常用來炒制外,也有人喜歡用綠葉菜做湯。
      但華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學教授黃連珍指出,綠葉菜其實不適合用于費時較久的煲湯。首先,從健康角度來說,蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量較高,保存時間過久或經過長時間煲煮后會使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,對人身體有害。因此,綠葉菜必須要吃新鮮的,這個“新鮮”不只是指菜存放時間短,還指不久煮、不反復加溫。
      其次,從營養價值上來說,綠葉菜如果煮的時間較長,里面的一些營養物質會產生變化,比如,抗氧化物質很容易氧化變色。
      最后,從口感上來說,綠葉菜也不適合煲湯,時間過久菜葉會變軟、顏色會變深,影響其本身的味道。
      黃連珍介紹,如果想用蔬菜煲湯,最好選用根莖類蔬菜,其亞硝酸鹽含量較低,而且其中不少適合久煮,如白蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等,煲湯的味道都不錯。 

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